品牌快訊： 反對浪費之風(fēng) 推動高端星級酒店轉(zhuǎn)型經(jīng)營 —全球加盟網(wǎng)

　　原價182元的自助餐春節(jié)期間調(diào)到了98元,情侶套餐每位僅88元。蛇年春節(jié)期間,山東大廈餐飲降價促銷,這一尋常百姓難以跨入的五星級酒店面向平民大眾開放了。

　　厲行節(jié)約反對浪費之風(fēng),在得到公眾強烈共鳴的同時也觸動了餐飲業(yè),直接推動了高端星級酒店的轉(zhuǎn)型經(jīng)營。作為山東省內(nèi)知名的高端酒店,山東大廈正轉(zhuǎn)變市場定位,降低難度,走向平民大眾。

　　□ 腰斬 價格促銷
　　在濟南市一家中型企業(yè)打工的張麗娟度過了一個 奢華 的情人節(jié),2月14日,男友帶她到山東大廈咖啡廳吃了晚餐。 這是我去過的很有檔次的一家酒店,如果不是88元的價格,恐怕男友也不敢?guī)胰ァ?24歲的張麗娟說,沒想到山東大廈的自助餐會降價這么多。

　　實際上,這是山東大廈春節(jié)促銷的環(huán)節(jié)之一。2月8日到24日期間,以 來咱山東大廈過年,吃咱家的幸福團圓飯 為主題,該酒店面向大眾消費群體推出了多款價格合適的 惠民 套餐,原價每位182元的自助餐調(diào)至98元,情侶套餐每位僅88元。

　　 價格下調(diào),但質(zhì)量沒有降低,我們真正做到了五星級的品質(zhì),無星級的價格。 山東大廈餐飲總監(jiān)王平告訴全球小編,除了降價促銷,酒店還加大了網(wǎng)絡(luò)團購等商務(wù)營銷手段,并在大眾媒體上擴大促銷宣傳, 經(jīng)過這一系列調(diào)整,大廈自助餐、零點餐廳接待人數(shù)較去年春節(jié)不減反增,上座率好于去年同期,實現(xiàn)目標基本持平,效果比預(yù)期中要好,團購人數(shù)是去年的三倍之多。

　　促銷季過后,大廈繼續(xù)推行優(yōu)惠活動。 現(xiàn)在自助餐實行‘三人行一人免單’制,就是三個人吃飯只收兩人的錢,另外實行全年會員制,只要辦理超過10張餐券,享受會員價,按照每位118元計算,并且還享受其他優(yōu)惠活動。 王平說,以往山東大廈餐飲以昂貴著稱,但現(xiàn)在已經(jīng)不適應(yīng)發(fā)展的形勢, 走向大眾化市場是一個趨勢。

□推出平民菜品
　　不僅餐飲,大廈的客房銷售也及時下調(diào)了價格,春節(jié)推出 春節(jié)低價大放送 活動,過去八九百元的客房,如今住一晚只要58優(yōu)惠。 說到底,這是理性的回歸。 山東大廈總經(jīng)理杜文彬說, 高端酒店的經(jīng)營不能再高高在上,遠離老百姓,而是應(yīng)該回歸理性價格。

　　 酒店業(yè)一個新的時代到來了。 杜文彬說,這一律不是一陣風(fēng),也不是幾個月的事兒, 勤儉節(jié)約是進步、文明的表現(xiàn),這是一種理性消費的回歸,作為高端酒店肯定會首當(dāng)其沖受到影響,但我們不抱怨,不等不靠,主動適應(yīng),主動改變,適應(yīng)時代發(fā)展的需要。

　　勤儉節(jié)約時代到來后,高端酒店何去何從?杜文彬說,要走商務(wù)和大眾化消費的市場道路。 比如山東大廈,以前以有檔次為主,兼顧中檔,下一步我們要自降身價,走中低檔的路子,推出大眾化、平民價格的菜品。

　　定位之后,服務(wù)項目和食材等都將隨之轉(zhuǎn)變。 現(xiàn)在我們已經(jīng)把魚翅直接從菜單上刪掉了,去年我們200位廚師集體簽名拒絕做魚翅。 杜文彬說,不管客人給多少錢都不會做,因為不會再進這種食材。

　　另外據(jù)他介紹,該酒店還取消了較低消費標準,并且允許客人自帶酒水。 酒店進入了微代。 杜文彬說,高端酒店不拒絕普通百姓,讓更多平民百姓走進高端酒店,享受尊貴的體驗,這是高端酒店發(fā)展的出路。

□不裁員不降薪
　　勤儉節(jié)約之風(fēng)在山東大廈隨處可見, 光盤 行動的宣傳牌豎立在宴會廳門前,餐桌上擺放著提醒節(jié)約的牌子。 我們專門制定了‘全力打造綠色節(jié)約型餐飲’的十條工作措施。 杜文彬說,他自己任 厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費 行動小組組長。

　　不久前去山東大廈就餐的市民劉先生感慨,在他點菜的同時,旁邊服務(wù)員提醒他適量即可,并且推薦了合理配置的菜單。此外,還有一個細節(jié)讓劉先生頗感新鮮,當(dāng)時他們五人吃飯,在點菜員的推薦下,點了大、中、小不同例份的菜,菜碟大小也不一樣,還有半份菜。等他們吃完走時,盤子里剩下幾個水餃,服務(wù)員提醒他打包帶走。

　　對于有些星級酒店出現(xiàn)的裁員現(xiàn)象,杜文彬說將確保不裁員、不降薪, 目前客源減少,生意相對冷清,但危中有機,新一輪的洗禮來到了,我們將練好內(nèi)功迎接這一挑戰(zhàn)。