為什么麻辣燙可以成為不錯(cuò)的快餐？

2018-07-20 15:42:29 來源:渝煮三國(guó)火鍋麻辣燙

分享到:

渝煮三國(guó)火鍋麻辣燙

經(jīng)營(yíng)范圍：火鍋麻辣燙
門店數(shù)量：100家
單店投資額：1~5萬

查看加盟信息

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯還有之前的雞公煲被譽(yù)為“餐飲街頭霸主”。但是隨著雞公煲的逐漸淡出，麻辣燙、桂林米粉等街邊餐飲勢(shì)頭越來越旺。

　　特別是麻辣燙經(jīng)過品牌連鎖經(jīng)營(yíng)后，勢(shì)頭更是超越了其他街邊的“巨頭”。麻辣燙這個(gè)小吃品類為何能如此快速發(fā)展?

　　今天，我就和大家聊聊關(guān)于小吃快餐麻辣燙、米線的崛起背后的營(yíng)銷之道。

　　01

　　傳統(tǒng)小吃快餐的無奈

　　——有品類無品牌

　　曾幾何時(shí)，沙縣小吃、蘭州拉面是兩個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)摹敖诸^霸王”。但凡是有人的地方，就有這兩個(gè)品牌的身影。直到黃燜雞米飯異軍突起，才造成了三足鼎立的格局。

　　這3強(qiáng)，一個(gè)是成名早、一個(gè)是單品強(qiáng)、一個(gè)是加盟好。但是目前這個(gè)鐵三角的位置已經(jīng)被麻辣燙和米線所動(dòng)搖了。

　　以北上廣深為例，這4座城市的麻辣燙數(shù)量平均下來跟沙縣小吃、蘭州拉面和黃燜雞的總數(shù)相當(dāng)，甚至更多。

　　經(jīng)營(yíng)模式的陳舊混亂、就餐體驗(yàn)下降、營(yíng)銷乏力......這些問題在老牌小吃身上都有體現(xiàn)。但這些在我看來只是浮在表面上的病癥，并不致命。因?yàn)槁槔睜C里也有衛(wèi)生臟亂差、夫妻老婆店經(jīng)營(yíng)模式的短視、形象不統(tǒng)一等情況。

　　沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞的缺陷是“有品類無品牌”。

　　地域名無法作為品牌名注冊(cè)，因此凡是這兩個(gè)地方的人或者搭關(guān)系的都能以此為店名。這種缺陷致命之處在于它限制了個(gè)體發(fā)展的積極性——大家想的是消費(fèi)這個(gè)招牌，卻沒有想去擦亮這個(gè)招牌。

　　這種情況在餐飲里并不罕見。比如：盱眙龍蝦、重慶小面、麻辣燙、麻辣燙，這兩個(gè)是麻辣燙里比較出名的品牌。而在米線領(lǐng)域里老媽米線、麻辣燙、老媽米線等品牌拼命在做產(chǎn)品、做營(yíng)銷是一樣的。

　　03

　　新式傳統(tǒng)小吃的崛起

　　——契合發(fā)展規(guī)律

　　市面上小吃那么多，為什么偏偏是麻辣燙、米線近來崛起?

　　這得益于麻辣燙和米線的DNA。麻辣燙號(hào)稱一個(gè)人的火鍋，米線進(jìn)化到現(xiàn)在已經(jīng)跟小火鍋非常接近了。而，火鍋又是一個(gè)容易標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制、做大的一個(gè)品類。

　　所以，市面上知名的麻辣燙、米線品牌很多有自己的廚房，門店只提供一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單加工的動(dòng)作，成熟的品牌甚至將加工動(dòng)作都制作成標(biāo)準(zhǔn)流程，規(guī)定多少度、多少重量、多久時(shí)間。

　　它對(duì)操作人員的要求并不是那么高，也就是說人工成本是低的。這一點(diǎn)就讓很多蘭州拉面店望而卻步了，沒有了師傅在門口啪啪地拽面條，還能叫拉面嗎?

　　先天基因?qū)е铝斯┙o側(cè)充裕。麻辣燙、米線容易復(fù)制，市場(chǎng)上大批量出現(xiàn)這些門店就好理解了。

　　但容易復(fù)制并不是麻辣燙、米線崛起的根本原因。還有一個(gè)原因在于需求量堅(jiān)挺，沒有需求的支撐供給再充裕也只是市場(chǎng)泡沫。

　　體育界有句話叫“得田徑者得天下”，意思是田徑項(xiàng)目多，獎(jiǎng)牌也就多。放到餐飲市場(chǎng)來叫“得女性者得天下”。麻辣燙、米線，這種看似溫和或熱辣、湯湯水水、品類豐富的食品，卻深得女性消費(fèi)者的青睞。我認(rèn)為“存在即合理”，這兩個(gè)小吃快餐的崛起，無形當(dāng)中是契合了女性經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。

　　結(jié)語

　　說了這么多，總結(jié)一下。沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞的衰弱，不是產(chǎn)品的問題，不是消費(fèi)者說這不好吃了或者吃膩了，所以不買了。炸雞店漢堡店這么多年了，自有工藝都沒變，不照樣賣的好?

　　前段時(shí)間，網(wǎng)上有人發(fā)布“沙縣小吃進(jìn)軍日本市場(chǎng)”的信息，并附了一組沙縣小吃專門為進(jìn)日本市場(chǎng)做的海報(bào)。其畫面高端精致，讓網(wǎng)友紛紛驚叫，這還是印象中“廉價(jià)的沙縣小吃”嗎?很多評(píng)論表示要去嘗一下。

　　事情的真?zhèn)涡圆挥霉芩?，網(wǎng)友反應(yīng)我們只需知道傳統(tǒng)小吃快餐是一座座未被人占領(lǐng)的金礦，等待著人去開發(fā)，而想要做到比傳統(tǒng)品牌更加成功，那就必須創(chuàng)立，麻辣燙和火鍋是中華美食當(dāng)中的兩顆常青樹，但是各有弊端：吃火鍋身上味道重、等待時(shí)間長(zhǎng)；麻辣燙店面小、不干凈、口味單一等等。像革新的沙縣小吃一樣，為了使傳統(tǒng)火鍋和麻辣燙揚(yáng)長(zhǎng)避短，渝煮三國(guó)餐飲公司推出了結(jié)合火鍋的多口味和麻辣燙的快餐化的“火鍋麻辣燙”這一新式的餐飲品類，大受市場(chǎng)歡迎。

　　就我所知傳統(tǒng)小吃快餐被占領(lǐng)的旗子已經(jīng)有很多了，黃太吉煎餅、肉夾饃、舉個(gè)栗子、阿大蔥油餅……新品類輕餐飲的崛起，勢(shì)必要打破傳統(tǒng)餐飲的格局，開辟更為廣闊的天地。