巧福娘美食百科：聞名江蘇的“包子智者”——蟹黃湯包

【巧福娘美食百科】在，不僅語言文化博大精深，美食文化亦是如此。就拿包子這種美食來舉例，種類真的可以說是五花八門，小籠包、生煎包、醬肉包、叉燒包、灌湯包，各種風(fēng)味應(yīng)有盡有。說起特色的灌湯包，小編不禁想到了源自江蘇的“蟹黃湯包”，鮮嫩的蟹肉與豐盈的蟹黃相伴而行，與濃郁湯汁同處一室，簡直就是饞嘴控的福音。

【巧福娘美食百科】想要做出美味可口的蟹黃湯包，在挑選螃蟹時一定要選擇母螃蟹，膏多肉嫩，外加上各種調(diào)味料的點綴，能給舌尖帶來味覺盛宴。與普通湯包相比，這種蟹黃湯包在調(diào)餡時步驟略微復(fù)雜些。需要將清洗干凈的螃蟹入蒸鍋蒸熟，然后還要經(jīng)歷關(guān)鍵的一步“剔蟹黃”，這也是較難的一步，格外考驗人的耐心；在剔完蟹黃之后還要剔除蟹肉，為避免餡料中亂入雜質(zhì)影響口感，需要一點慢慢剔，切記不可心急。

【巧福娘美食百科】這種蟹黃湯包所用的面粉，與普通包子也有很大區(qū)別。為了避免包子皮破皮漏湯，一定要選用那種特別的高筋面粉，和面之后的壓面環(huán)節(jié)也是必不可少的，如此一來，搟出來的包子皮才會勁道不易破。考驗技術(shù)手法的無非就是蟹黃湯包的封口處，一旦包子上的褶子捏不好，就會造成薄皮開裂、湯汁側(cè)漏，之前所付出的一切用心都會功虧一簣。

【巧福娘美食百科】在蒸制蟹黃湯包時，一定要準(zhǔn)確拿捏蒸制的時間，因為這種包子的面皮很薄，時間稍稍過長，就會導(dǎo)致面皮破裂，如此一來，里面濃郁鮮美的湯汁就會外泄，從而喪失了它應(yīng)有的美味靈魂，入嘴口感就會大打折扣。