標準化下的精細化--卡樂滋張海洋先生訪談錄

　　卡樂滋源自美國新奧爾良，至今已發(fā)展20多年，主要經(jīng)營產(chǎn)品有：漢堡包、三明治、塔克鐘餅、奧爾良美味炸雞、熱狗、各式美式飲料等，卡樂滋憑借其美味、便捷、適合大眾化消費群體，很快受到當?shù)啬贻p人的追捧。譽滿整個新奧爾良。并在成功運營著100多家卡樂滋餐廳。

　　據(jù)卡樂滋區(qū)負責人張海洋先生介紹：卡樂滋之所以在激烈競爭中占一席之地，主要的是卡樂滋在連鎖標準化下的精細化運營模式。

　　全程支持
　　●前期商圈評估
　　合作伙伴經(jīng)過公司審核并后，我們將安排市場評估小組進行商鋪實地考察，考察內(nèi)容包括：商圈屬性，人口密度，年齡結構，消費特征，消費水平，競爭力，租金性價比等，綜合評估來決定項目可智慧之選性，很大限度降低智慧之選。

　　●率渠道整合
　　寶滋餐飲擁有無可比擬的渠道優(yōu)勢，整合了包括：原物料，冷鮮品，生產(chǎn)設備，物流配送等全程渠道鏈，并自有食品包裝印刷廠，很大限度的降低了智慧之選者運營成本，提高節(jié)點反應時間，同時提高/增加統(tǒng)一的高質量產(chǎn)品！

　　●精細化運營服務
　　卡樂滋建立了融合精細化與差異化的運營管理模式，切割服務流程，量化服務細節(jié)，為不同需求的加盟商提供針對性的服務，徹底擺脫了傳統(tǒng)標準化服務帶來的呆板，低效率！

　　●區(qū)域多方面店長
　　加盟商開業(yè)前10到15天，我們將安排負責所屬區(qū)域的多方面店長進行上門駐店培訓，培訓內(nèi)容包括：建立餐廳管理制度，餐廳日常運營流程，店長培訓，前臺服務技巧，產(chǎn)品制作，設備維護等，并在營業(yè)后期也可要求多方面店長靈時性駐店支持！

　　●門店虧損拯救方案
　　對于處于不佳的店鋪，我們的策劃部門將會時間收集此店相關信息，并找出虧損原因，根據(jù)實際的市場反饋信息，制訂營銷方案，進行動態(tài)調(diào)節(jié)，我們在挽救店鋪的同時，也在挽救我們的品牌價值！

　　張海洋先生后指出：卡樂滋一直在灌輸一種理念：不停的進步！因為我們堅信：只有不斷的改進和優(yōu)化，才能贏得顧客和智慧之選者。

　　張海洋先生還告訴記者：近年來，的食品安全日趨嚴峻，越來越多的消費者表現(xiàn)出對在外就餐時的安全擔憂。食品藥品監(jiān)督管理局啟動2012年全國食品安全宣傳周活動。藥監(jiān)局有關負責人表示，各地食品藥品監(jiān)管部門要加快建立餐飲服務食品安全協(xié)管員、信息員隊伍，加快構建基層餐飲服務食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡?？纷堂考也蛷d將在餐廳衛(wèi)生，原料供應上加大監(jiān)管力度，積極配合協(xié)助食品安全協(xié)管人員的工作，并努力在食品安全方面塑造其積極影響。在食品安全面臨嚴重信任危機的市場環(huán)境下，卡樂滋在食品安全監(jiān)管方面也同樣做得出色，張海洋先生給記者介紹了卡樂滋的“食品衛(wèi)生五步曲”：??

　　卡樂滋漢堡加盟，優(yōu)先步
　　嚴格挑選供應商
　　卡樂滋設有一整套供應商質量管理系統(tǒng)，系統(tǒng)監(jiān)察隊伍由專業(yè)品控專員組成，負責卡樂滋對供應原材料的質量把控，均需符合國際認可標準gmp（合格生產(chǎn)規(guī)范），haccp（食品安全重點控制系統(tǒng)），及iso9001（質量管理系統(tǒng)）驗證，很大程度提高/增加好的品質。

　　卡樂滋漢堡加盟，第二步
　　精選好的雞肉
　　卡樂滋選用非開放式系統(tǒng)管理的飼養(yǎng)雞，飼養(yǎng)環(huán)境科學衛(wèi)生，除可防止受外來的病痛感染，也可監(jiān)控飼養(yǎng)及成長過程，不單提供足夠的活動空間及自動化飼料和供水系統(tǒng)，更經(jīng)科研人員精心調(diào)配，并在運輸過程很大化減少人工搬運，并且每批次供應雞肉數(shù)據(jù)都經(jīng)過電腦存檔，確保能夠追溯產(chǎn)品來源。

　　卡樂滋漢堡加盟，第三步
　　嚴格監(jiān)控雞肉質量
　　每只雞屠宰前都需經(jīng)禽流感，沙門氏菌等測試，確保健康，每只雞屠宰后會立即放入氯性冷水中冷凍，并儲存在-18℃空間里，確保雞肉的鮮度及質量。

　　卡樂滋漢堡加盟，第四步
　　標準化運營流程
　　每家卡樂滋餐廳在營業(yè)前都需經(jīng)過系統(tǒng)化的培訓流程，比如產(chǎn)品的腌制比例，時間，油溫，漢堡胚烘焙出爐的很大使用時間，定時清洗一次手，隨時清理操作臺，生食熟食進行嚴格分區(qū)等等，確保高標準產(chǎn)品質量。

　　卡樂滋漢堡加盟，第五步
　　嚴格監(jiān)控餐廳衛(wèi)生
　　卡樂滋每間分店均要求有專人負責每日監(jiān)督巡查店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、食物衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生等，并定期為店內(nèi)員工提供培訓，建立單店管理制度，晉升制度，細化工作內(nèi)容，確保高品質服務及餐廳形象。

　　卡樂滋餐廳堅持高標準品質監(jiān)控，從食品的每一個環(huán)節(jié)進行嚴格把關，確保提供給顧客健康、安全的美味食物，并努力提高顧客在卡樂滋餐廳的用餐體驗。

　　carles品牌作為營養(yǎng)食品的超越者，致力于在世界各地，為廣大美食愛好者提供多方面的美味選擇，我們在不斷改進我們的菜單和食物營養(yǎng)，卡樂滋倡導 美味食物，營養(yǎng)均衡的消費理念，提倡 日食五色，并以實際行動在眾多方面實現(xiàn)其積極影響。