物流配送在餐飲連鎖企業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)狀
一般認(rèn)為，物流配送是指物品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動過程，是根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、存儲、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合。現(xiàn)代物流是以滿足顧客需求為目標(biāo)，把制造、運(yùn)輸、銷售等市場情況統(tǒng)一起來考慮的一種戰(zhàn)略措施，追求的是降低成本、提率與服務(wù)水平進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)競爭力。
?。?）物流配送在餐飲連鎖企業(yè)中缺乏重視
20世紀(jì)80年代，物流配送的概念開始傳人我國，并成為一項新興發(fā)展的技術(shù)，但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還不成熟。而且很長一段時間以來，許多餐飲連鎖企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，餐飲連鎖企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢和收銀源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。餐飲連鎖企業(yè)對物流配送認(rèn)識不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。
?。?）物流配送服務(wù)水平不高
目前，我國大部分物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上以物流企業(yè)為中心，停留在傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段，提供的服務(wù)內(nèi)容仍然主要是倉儲保管代理、運(yùn)輸代理等功能性物流服務(wù)，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競爭力。很多物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)不能滿足餐飲連鎖企業(yè)的需求。
?。?）配送設(shè)備比較落后
目前，我國餐飲食品的物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運(yùn)輸過程中，缺乏科學(xué)的冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)，沒有完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品的安全問題非常突出。
?。?）信息化推行程度不高
餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業(yè)和物流供應(yīng)商在合作關(guān)系上還普遍存在著信任問題，這就使物流供應(yīng)商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，導(dǎo)致決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學(xué)合理的運(yùn)輸、財務(wù)計劃；同時由于缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析報表，導(dǎo)致無法為決策提供參考依據(jù)。
?。?）復(fù)合型人才十分缺乏
復(fù)合型人才十分缺乏，嚴(yán)重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，物流行業(yè)的人員對餐飲行業(yè)沒有很深的認(rèn)識。此外，高等院校在課程設(shè)置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在餐飲加盟連鎖行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。
?。?）物流配送在餐飲連鎖企業(yè)中缺乏重視
20世紀(jì)80年代，物流配送的概念開始傳人我國，并成為一項新興發(fā)展的技術(shù)，但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用還不成熟。而且很長一段時間以來，許多餐飲連鎖企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統(tǒng)觀念束縛，餐飲連鎖企業(yè)自辦物流現(xiàn)象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢和收銀源，反而成為企業(yè)節(jié)約成本、提高賓客滿意度的障礙。餐飲連鎖企業(yè)對物流配送認(rèn)識不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長期得不到快速發(fā)展的重要原因。
?。?）物流配送服務(wù)水平不高
目前，我國大部分物流配送供應(yīng)商在服務(wù)理念上以物流企業(yè)為中心，停留在傳統(tǒng)配送“賺客戶的錢”的階段，提供的服務(wù)內(nèi)容仍然主要是倉儲保管代理、運(yùn)輸代理等功能性物流服務(wù)，現(xiàn)狀整體落后，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競爭力。很多物流配送供應(yīng)商提供的服務(wù)不能滿足餐飲連鎖企業(yè)的需求。
?。?）配送設(shè)備比較落后
目前，我國餐飲食品的物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運(yùn)輸過程中，缺乏科學(xué)的冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)，沒有完善的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢疫規(guī)程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品的安全問題非常突出。
?。?）信息化推行程度不高
餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時餐飲企業(yè)和物流供應(yīng)商在合作關(guān)系上還普遍存在著信任問題，這就使物流供應(yīng)商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，導(dǎo)致決策層不能及時了解配送、庫存等情況的動態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學(xué)合理的運(yùn)輸、財務(wù)計劃；同時由于缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析報表，導(dǎo)致無法為決策提供參考依據(jù)。
?。?）復(fù)合型人才十分缺乏
復(fù)合型人才十分缺乏，嚴(yán)重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，物流行業(yè)的人員對餐飲行業(yè)沒有很深的認(rèn)識。此外，高等院校在課程設(shè)置上還不能滿足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在餐飲加盟連鎖行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。
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