缽子菜加盟費(fèi)

　　缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、火鍋，是湖南省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點(diǎn)是用火燒鍋，以水(湯)導(dǎo)熱，煮(涮)食物。 　　“缽子菜”既是一種餐飲方式，又是一種烹調(diào)方法。從飲食方式上說，它是將炊、食具合一，讓食者邊煮邊吃，還可以根據(jù)食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中，搭配可多種多樣，而且對小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉，后用小火熬，其味先是濃鮮，吃到后湯汁漸微，只剩一些油汁，這時(shí)干香的風(fēng)味又出來了，真是妙不可言。從烹調(diào)方法上說，它是屬于“燉”這種烹調(diào)方法中的“不隔水燉”一類，具體又可分為清燉、渾燉、侉燉三種。“清燉”，即主料經(jīng)焯水后，放入清湯或清水加熱調(diào)味即成，口味清淡，鮮嫩或軟爛，湯多鮮醇，如“清燉牛肉缽子”，“蝦仁燉蘿卜絲缽子”;“渾燉”即將主料用煸炒、煎等方法進(jìn)行初步熱處理，再加入一種或幾種配料調(diào)味至酥爛，多為味濃、味厚，香辣汁濃醇的品種，如“金龜黃豆缽子”、“黃古魚燉皮蛋缽子”;“侉燉”即將主料改切成片或條、塊掛上糊，下熱油炸制，然后加湯和調(diào)料燉制，此類菜肴主料軟嫩、油香濃郁，北方菜中較多，如“侉燉肉”、“侉燉魚”，常德桃源缽子菜中也有，象“桃源滑肉缽子”、三鮮雜燴中的“黃雀肉”就屬此類。就口味上分，有濃味和清淡兩類，因常德桃源人喜愛辛香、好濃鮮，所以缽子菜又以濃味為主打味型，而酒席上若有兩個(gè)缽子菜，必選濃、淡各一，便二者相互補(bǔ)充調(diào)和。從原料的選用上看，多是就地取材的極普通的雞、鴨、魚、肉、水產(chǎn)、蛋類、豆類、豆制品及各種時(shí)疏、干菜等，現(xiàn)在也出現(xiàn)了用海鮮原料所做的缽子菜、火鍋菜，選料十分廣泛，主輔料搭配又非常豐富隨意，可以說無所不能燉。從它的主料前期處理的方法來看，可以用煸炒、紅燒、黃燜、紅煨、白煮、燴、氽、炸等方法，進(jìn)行前期制作然后燉制。采取如此多種的技法，制作出來的缽子菜風(fēng)味自然各異，精彩紛呈，并且可以成批預(yù)制，很適合當(dāng)前人們的生活節(jié)奏加快和快餐、超市蓬勃發(fā)展的需要。由此不難看出常德桃源缽子菜形式多樣，味別豐富，制作簡便，出菜快捷的特點(diǎn)。“常德桃源缽子菜”即是一種餐飲形式，又是一種美味佳肴，也傳承著一種古老的飲食文化。它來自遠(yuǎn)古時(shí)代，來自于民間，帶著濃重的泥土芳香，在人們向往回歸自然，追求鄉(xiāng)味為時(shí)尚的今天，我們不僅應(yīng)當(dāng)很好的挖掘繼承傳統(tǒng)，而且還要對它進(jìn)行提高，讓這支古老的湘菜奇葩，煥發(fā)出更加奪目的光彩。