豆湯飯加盟費

　　成都傳統(tǒng)小吃。成都知名的豆湯飯館子有溫記府廟豆湯飯館，豆湯飯(青石橋店、總府路店、世貿(mào)店)。成都的冬天，潮濕得很。人冷得打哆嗦，這個時候要是能有熱騰騰的美味是很幸福的。這個時候，豆湯飯就來了。在四川，人們的每個階段吃喝也都講究。早上喜歡稀飯包子饅頭，豆?jié){油條。中午就是炒菜。晚上肯定不能錯過麻辣火鍋。但是，在冬天，前一個晚上吃了火鍋，第二天難免會覺得口干舌燥，味覺也退化，沒什么食欲。這個時候，豆湯飯也就來了。說直白一點，那就是，在冬天，人們離不開豆湯飯。更愛的也是豆湯飯。 　　豆湯飯對于我來說，就是一種不可抵御的美食，簡單、美味、實惠。每次想起豆湯那種特殊的香氣，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。豆湯飯，是將濃濃豆湯與白米飯混合，搭配涼拌菜享用的成都特色美食。豆湯燙，拌菜涼，米飯混上豆湯又香又暖，一冷一熱，一辣一鮮，交替烘托，看似簡單卻制作精細、回味悠長。 　　說到豆湯飯，不得不細說這“豆湯”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴P?。?　　耙豌豆是冬季老成都們喜愛的食品。很難講它算是主食、湯料還是佐料，因為它既可以用來直接食用，也可以熬湯或當菜肴、甚至是小吃的配料。在豆湯飯的所有元素中，耙豌豆的制作更精細、更講究。它用干的豌豆經(jīng)過泡、蒸、壓、搗、炒等復(fù)雜工序制成：先將干的豌豆泡發(fā)后，加雞湯或高湯蒸至熟軟，再將蒸好的豌豆摻少許水放入高壓鍋壓制幾十分鐘。到此，豌豆已經(jīng)完全的“耙”了，也就是面了、爛了，呈金黃色。將豌豆取出稍微搗幾下，讓豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒狀。整體干燥結(jié)實，不粘手，不滴水。豌豆粒經(jīng)過水泡和蒸、壓過后，體積大于正常豌豆，制成的耙豌豆色澤黃潤，口感面而帶沙，具有濃郁的香味。在冬季的菜市場能看到賣耙豌豆的，竹篩里用紗布蓋著一大塊形色俱似瑞士車輪奶酪的耙豌豆，論斤出售，非常便宜。 　　耙豌豆在熬湯時要先炒過，用豬油炒制，可適量加入蔥花和鹽以提味。由于耙豌豆已成輕微糊狀，所以熬湯時不用打碎或長時間燉煮，便可以有歐式“濃湯”的感覺。豆湯飯所用的豆湯品種很多，有更基本的素豆湯，以及和肘子、肥腸、仔肺、剔骨肉等等混煮的。舉例來說，剔骨肉豆湯就是在素豆湯中加入剔骨肉熬制的，剔骨肉主要是從豬棒子骨上剜下來的肉，有肥有瘦。仔肺也就是豬肺。肉類要處理干凈，肥腸少油、剔骨肉切成方方正正的小丁，肉類和耙豌豆一起熬制的湯味道更加鮮美。許多餐館的耙豌豆制作都有多年的經(jīng)驗和秘方，所以一般個人不容易做出同樣美味的濃湯來。