開火鍋加盟店關(guān)鍵的一點(diǎn)就是定價(jià)

2019-01-16 17:28:55 來源:龍灣碼頭老火鍋

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龍灣碼頭老火鍋

經(jīng)營范圍：火鍋火鍋加盟
門店數(shù)量：100家
單店投資額：100~200萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，火鍋關(guān)注度的增長，重慶火鍋加盟已是被大眾普遍關(guān)注的餐飲智慧之選項(xiàng)目。對于重慶火鍋品牌加盟開店需要注意什么?是一門值得研究的學(xué)問。

　　很多做餐飲生意不好的老板,總會糾結(jié)于店鋪的選址，裝修特色，菜肴的口味，但很容易忽略一個(gè)非常致命的環(huán)節(jié)：定價(jià)。

　　菜品價(jià)格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活;

　　菜品價(jià)格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。

　　那么菜品價(jià)格怎么算合理呢?

　　餐飲老板定價(jià)格，該考慮的是你的目標(biāo)消費(fèi)群體的可接受，愿意花的價(jià)格。至于你所自我定位的檔次，裝修，可能是錦上添花，但沒大用。消費(fèi)者來你這吃飯，不會算你裝修花了多少錢，營銷花了多少錢，他只看菜品質(zhì)量和價(jià)格，多加點(diǎn)服務(wù)。

　　對于普通餐飲來說，從消費(fèi)者評價(jià)角度來簡單分類，有以下四個(gè)類型：

　　1、好吃又便宜;

　　2、好吃但貴;

　　3、不好吃但便宜;

　　4、不好吃還貴。

　　以上基本上類型中“4”，會先淘汰，淘汰得一點(diǎn)懸念也沒有，把消費(fèi)者當(dāng)不大聰明的店，后果都很慘。

　　其次，3這個(gè)類型，可能會比4后走一會，因?yàn)閮r(jià)格便宜，初期還能吸引點(diǎn)貪便宜的顧客，但因?yàn)椴缓贸?，基本沒有回頭客了，多活了那么三五天。

　　1和2這兩個(gè)類型，現(xiàn)實(shí)中，都活的不錯(cuò)，因?yàn)楦髯缘哪繕?biāo)群體不同;

　　1的客戶群，就是廣大普通消費(fèi)者。

　　2的客戶群是對價(jià)格不敏感，但追求口味，就餐環(huán)境和服務(wù);

　　其實(shí)還有一類的定價(jià)，也能做的不錯(cuò)，就是口味可以85分，但價(jià)格中等偏上點(diǎn)，不算便宜也不算貴?，F(xiàn)實(shí)中很多餐飲老板會往這個(gè)方向上靠，覺得純低價(jià)的餐飲，創(chuàng)業(yè)太累，跑量嘛，太高端的，自己也玩不了，中端點(diǎn)的，正適合自己的定位。

　　但殘酷的現(xiàn)實(shí)是，死掉的餐飲，多數(shù)都是走中端路線的。這里面有個(gè)陷阱，其實(shí)中端定位的餐廳，競爭是非常激烈的，

　　而且那些看似生意興隆的中端餐廳，其實(shí)很多菜肴的口味可以算到有強(qiáng)烈特色，或者不比高端餐飲口味差，但人家放低身價(jià)，降維打擊，來到中低端市場，馬上就能圈粉無數(shù)。

　　而有些本來就是低端口味菜品的老板，以為裝修得有檔次點(diǎn)，菜式弄得花哨點(diǎn)，就擠進(jìn)中端圈子了，其實(shí)是拔苗助長，豬鼻子插根蔥----你裝象啊，結(jié)果當(dāng)然不會好。

　　餐飲菜品定價(jià)，不是低就一定好，也不是高就能活。關(guān)鍵要你的消費(fèi)者買賬，才是關(guān)鍵的，不然都是扯淡。